무신사의 명절이라 불리는 최대 규모 행사, 무진장 25 여름 블랙프라이데이. 특별한 축제에 맛있는 잔칫상이 빠질 수는 없다. 그래서 무신사가 지금 가장 ‘핫’한 두 셰프를 무진장에 초대했다. <흑백요리사>, <냉장고를 부탁해 2> 등 다양한 요리 프로그램에서 강렬한 존재감과 반전 매력으로 주목받은 윤남노 셰프, 그리고 탄탄한 실력으로 ‘느좋남(느낌 좋은 남자)’이라 불리는 배경준 셰프. 음식과 태도, 취향과 소비가 만나는 지점에서, 이들이 말하는 요리와 패션 이야기를 들어보았다.

무신사(이하 생략) 반갑다. <흑백요리사>를 챙겨본 팬으로서 두 분의 근황이 궁금했다. 어떻게 지내는지 알려달라.

배경준요즘은 레스토랑이 더 바빠져서 거의 매장에서 시간을 보내고 있다. 쉬는 날에도 여기저기에서 불러주시는 덕분에 행사나 방송에도 종종 얼굴을 비추고 있다.

윤남노지금까지 인생에서 가장 바쁜 시기를 보내는 것 같다. 꼭두새벽부터 나와 식재료를 손질하고 다듬는 프랩 (PREP) 작업으로 하루를 시작하고, 매장 오픈과 동시에 마감까지 주방에서 정신없이 일한다. 마감 후에는 식자재 재고를 확인하며 다음 날 영업을 준비하고, 레스토랑이 쉬는 날에는 <냉장고를 부탁해 2>를 비롯한 여러 방송에 출연하고 있다.

윤남노 셰프는 방송에서 심사평을 기다리며 안절부절 못하는 모습이나, 긴장해서 같은 말을 반복하는 장면으로 ‘불안핑’, ‘리조또무새’ 같은 별명을 얻었다. 이런 별명이나 밈에 대해 본인도 알고 있을까?

윤남노당연히 알 수밖에 없다. 그런 부분만 편집해서 올린 영상들도 많이 봤다. 사실 처음엔 긍정적인 느낌은 아니었지만, 지금은 겸허히 받아들이는 중이다.

배경준 셰프는 요리계의 ‘느좋남’으로 알려져 있다. 큰 키와 부드러운 인상 덕분에 스타일리시한 분위기가 돋보이는데, 요리할 때 입는 유니폼과 일상 속 스타일은 어떻게 다를까?

배경준클래식한 룩을 좋아하는 편이다. 코스 (COS) 나 띠어리 (THEORY) 처럼 간결하고 정제된 브랜드를 즐겨 입는다. 보통 셰프들은 시커멓고 칙칙한 옷을 많이 입는데, 나라고 크게 다르진 않다. 다만 요리할 때는 깔끔하고 깨끗한 이미지를 선호해서 주로 하얀색 앞치마를 입는다.

패션과 음식은 떼려야 뗄 수 없는 관계라는 말이 있다. 어떤 이는 “패션과 음식은 하나다”라고 말하기도 하는데, 매일 음식을 대하는 셰프로서 이 말에 대해 어떻게 생각할까?

윤남노옷을 잘 입는 편은 아니라 조심스럽지만, 여름엔 반소매를 입고 겨울엔 패딩을 입듯, 식재료도 계절에 따라 달라진다. 여름엔 과일이, 겨울엔 근채류가 특히 맛있다. 또 음식도 옷처럼 색감이 굉장히 중요하다는 점에서, 두 분야가 닮아 있다고 느낀다.

배경준패션을 이야기할 때 누구나 고유의 개성이 있듯, 음식 역시 마찬가지다. 음식을 만들고 먹는 방식, 그리고 그걸 표현하는 태도까지 모두 하나의 개성이 될 수 있다. 그런 맥락에서 나온 말이 아닐까 싶다.

윤남노 셰프와 배경준 셰프가 생각하는 패션과 음식의 공통점은?

배경준다소 진부할 수도 있지만, ‘표현’이라고 생각한다. 자신의 취향을 표현하는 방법.

윤남노패션과 음식은 ‘제철’이다. 여름에 먹는 방어와 겨울에 먹는 수박이 끔찍하듯. 패션도 제철에 맞게 입는 것이 중요하다.

윤남노 셰프의 디핀 옥수와 배경준 셰프의 본연에 어울리는 스타일이 있을까?

윤남노디핀 옥수는 복장에 대한 특별한 룰이 없다. 집에서 뒹굴다 동네 마실 나가 순댓국이나 감자탕 먹을 때처럼, 부담 없이 편하게 오시는 걸 추천한다.

배경준 기념일이나 특별한 날에는 본연에 많이 오시는 편이다. 그래서 “그날 그거 입었었지, 그거 먹었었지” 같은 말을 곱씹을 수 있도록, 그런 날엔 조금 더 특별한 옷을 입고 오셨으면 좋겠다.

윤남노두 레스토랑의 콘셉트는 분명히 다르다. 디핀 옥수는 보다 캐주얼한 분위기고, 본연은 그보다 조금 더 격식을 갖춘 공간이다.

주제를 살짝 바꿔서, 윤남노 셰프와 배경준 셰프가 실제 무신사에서 자주 구매하거나 즐겨 입는 아이템을 추천해줄 수 있을까? 어떤 브랜드나 스타일을 즐기는지도 궁금하다.

윤남노사실 주방에서 일할 때와 평소에 입는 옷 사이에 큰 차이는 없다. 활동성이 좋은 기능성 반소매 티셔츠나 편안한 바지를 주로 입는데, 그중에서도 무신사 스탠다드 조거 팬츠는 단연 애용하는 아이템이다. 어떤 옷과도 잘 어울리고 활동성도 뛰어나며, 통풍이 잘돼 움직일 때 전혀 불편함이 없다. 특히 <냉장고를 부탁해 2> 촬영 때처럼 짧은 시간 안에 바쁘게 요리해야 할 때는 복장이 곧 집중력이라고 생각해서, 늘 무신사 스탠다드의 조거 팬츠나 카고 팬츠를 선택하게 된다.

배경준청바지 중에는 모드나인 제품을 자주 찾는다. 기장이나 핏이 내 체형에 가장 잘 맞는 느낌이기 때문이다. 물론 윤남노 셰프와 마찬가지로, 무신사 스탠다드 팬츠도 자주 입는다. 편안하고 다양한 스타일에 무난하게 어울려 활용도가 높다.

한 번쯤 과감하게 시도해 보고 싶은 패션 스타일이 있다면?

윤남노수트를 한 벌 멋지게 입어보고 싶다. 평소 이미지와 완전 다른 느낌으로.

배경준주변에서 밝은 색 옷이 잘 어울릴 거 같다고 하는데, 시도를 많이 못 해본 것 같다. 내 얼굴 톤에 맞는 새로운 색상의 옷을 도전해 보고 싶다.

본인이 생각하기에, 요리계에서 가장 옷을 잘 입는 셰프는 누구일까?

배경준아토믹스 박정현 셰프님. 패션에도 무척 조예가 깊으시다.

윤남노히든 천재 김태성 셰프. 어깨가 넓어서 옷걸이가 좋다.

‘제철 요리’를 주제로, 무진장에서 영감받은 요리가 오늘의 미션이었다. 각자 완성한 요리에 대해 설명해 줄 수 있을까?

배경준라비올리는 속을 다양한 재료로 채우는 파스타인데, 이번에는 제철인 애호박과 다진 새우를 육수와 함께 채워 넣었다. 위에는 무진장 블랙프라이데이를 상징하는 오렌지 컬러를 표현하기 위해 사프란과 버터 소스를 곁들이고, 송어알을 더했다. 마지막으로 레몬제스트와 방아잎, 얇게 슬라이스한 애호박으로 마무리했다.

윤남노당근 버터 소스를 곁들인 랍스터 요리다. 당근 버터 소스는 착즙한 당근 주스를 10분의 1로 졸여 맛을 최대한 진하게 끌어올리고, 여기에 버터 베이스의 버블랑 소스를 더한 것이 포인트다. 해산물인 랍스터 특성에 맞춰 와사비 향이 나는 한련화 꽃과 잎, 은은하게 맵싸한 맛을 내는 키노메 산초잎을 더해 맛과 향의 조화를 특히 신경 썼다.

6월, 이 계절에 어울리는 다른 제철 요리를 추천한다면?

윤남노가지. 여름 가지는 유독 맛이 진하고 채즙도 풍부하다. 가지는 약한 불보다는 센 불에 튀기거나 볶아야 제맛이 난다. 그중에서도 오늘 떠오르는 요리는 어향가지다. 고온에 바삭하게 튀긴 가지를 한입 베어 물면, 채즙이 크림처럼 ‘빵’ 하고 터지는 식감이 인상적이다. 집에서도 가지볶음을 만들 땐 약한 불보다 센 불에 볶아보면 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있다.

배경준꽈리고추, 청양고추, 그냥 풋고추까지. 고추는 지금이 가장 맛있을 때다. 살짝 데쳐 먹어도 좋고, 무쳐 먹어도 제맛이다. 과일 중에서는 참외가 특히 맛있고, 여름나물도 좋아한다. 보통은 봄나물을 먼저 떠올리지만, 여름나물에도 특유의 향긋함이 있다. 돌산갓이나 비름나물처럼 풍미가 깊은 재료들이 특히 맛있다.

윤남노한마디 덧붙이자면, 배경준 셰프는 한국 식자재에 정말 많은 관심을 갖고 있다. 우리나라에서 나는 재료들을 본인만의 스타일로 굉장히 잘 풀어내는 편이다. 돌배처럼 야생에서 나는 배부터, 앞서 언급한 나물들까지 국내 식재료 중에서도 맛있는 걸 가장 잘 찾아내는 사람 같다.

그렇다면, 죽기 전 꼭 먹어야 하는 음식이 있다면?

윤남노사람마다 다르겠지만, 개인적으로는 돗돔이다. 태어나서 딱 두 번 먹어봤는데, 그 맛을 보고는 경매장에 바로 뛰어들어가 살 생각까지 했었다. 알고 보니 말도 안 되게 비싼 생선이었다. 죽기 전에 한 번은 꼭 다시 먹어봐야 할 맛이라고 생각한다.

배경준한국에는 없지만, 꼭 한번 맛봐야 할 음식이 있다. 스위트 브레드라고 불리는 요리로, 송아지의 흉선 (가슴샘) 부위를 사용한다. 이걸 튀기거나 버터에 구워 먹으면 정말 맛있다. 처음엔 싱겁다가, 어느 순간 갑자기 확 터지는 듯한 깊은 맛이 느껴진다. 프랑스나 미국에서는 비교적 흔한 재료지만, 한국에는 없어서 기회가 된다면 꼭 한번 먹어봤으면 좋겠다.

마지막으로 윤남노 셰프와 배경준 셰프의 앞으로의 각오를 알려달라

배경준어쨌든 본업이 요리사이니 앞으로도 계속 열심히 요리할 생각이다. 레스토랑도 시간이 지날수록 더 맛있어지고, 내공이 쌓이는 만큼 계속 발전시켜 나가고 싶다. 물론 나 혼자 잘해서 되는 일은 아니고, 함께 일하는 식구들과 꾸준히 이어가고자 한다.

윤남노손님과 함께 나이 들어가며 요리하고 싶다. 예전에 내가 일했던 공간에서 소개팅을 하고 결혼해, 지금은 자녀까지 생긴 손님이 있다. 적어도 그 아이가 성인이 될 때까지는 요리를 계속하고 싶다. 시골 총각이 먹어도 맛있고, 대도시 저택에 사는 어머님이 드셔도 맛있을 만한 그런 요리를 꾸준히 만들어가고 싶다.

맛도, 속도도, 스타일도 모두 다르지만 두 셰프는 각자의 뚜렷한 방식으로 팬들의 마음을 사로잡았다. 그게 남다른 캐릭터이든, 방송을 통한 유명세이든. 결국 중요한 건 본질을 잃지 않으려는 마음일 것이다. 요리에 대한 진심을 바탕으로, 매일 조금씩 더 나아지고 싶다는 그들의 마지막 다짐처럼.

윤남노 셰프와 배경준 셰프가 제철 재료에서 무진장의 영감을 받아 완성한 요리는 지금 무신사 인스타그램 (@musinsa.official) 에서 확인할 수 있다. 또한 두 셰프는 6월 15일 일요일 저녁 9시, 무신사 APP을 통해 무진장 25 여름 블랙프라이데이를 기념한 특별한 라이브 방송도 선보일 예정이다. 두 셰프가 준비한 무진장의 또 다른 면모를 만나고 싶다면, 이번 라이브를 절대 놓치지 말자.